กินไข่ทุกวัน อันตรายไหม? กินไข่วันละกี่ฟอง ถึงจะดีต่อร่างกาย? มีคำขวัญที่ว่า “กินไข่วันละฟอง ไม่ต้องไปหาหมอ” ในปัจจุบันอัตราการบริโภคไข่ไก่ ในบ้านเรากลับมีปริมาณการบริโภคไม่ถึง 200 ฟองต่อคนต่อปี ขณะที่ประเทศพัฒนาแล้วอย่างอเมริกา อังกฤษ ญี่ปุ่นนั้น เขาทานกันปีละไม่ต่ำกว่า 300 ฟอง ต่อคน สาเหตุสำคัญอาจเกิดจากการที่หลายคนยังคงกลัวว่า การกินไข่ไก่วันละฟองหรือหลายฟองนั้นจะก่อผลร้ายต่อสุขภาพ เช่น ระดับคอเลสเตอรอลสูง หรือเป็นปัจจัยเสี่ยงทำให้เกิดโรคหัวใจ แต่เชื่อว่าหลังจากได้อ่านข้อมูลดีๆนี้แล้ว หลายคนอาจเปลี่ยนใจหันมาซื้อไข่กินกันอย่างแน่นอน ไข่ราคาถูก ปรุงง่าย เป็นเมนูอาหารได้อย่างหลากหลาย ที่สำคัญช่วยเสริมโปรตีนให้เด็กขาดสารอาหารได้เป็นอย่างดี
สิ่งที่เราควรรู้เกี่ยวกับการทานไข่ให้สุขภาพดี มีดังนี้
- ไข่ไก่ อุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมาย เช่น สารต่อต้านอนุมูลอิสระ ที่รู้จักกันดีในเรื่องช่วยชะลอความแก่ รวมทั้งวิตามินบีที่ช่วยเรื่องของกล้ามเนื้อ ป้องกันโรคเหน็บชา และไขมันไม่อิ่มตัว ที่ช่วยลดผลกระทบจากคอเลสเตอรอล
- ไข่ไก่ มีคุณค่าทางโภชนาการทางด้านโปรตีนสูง (ไข่ 1 ฟอง เท่ากับเนื้อสัตว์ 2 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่ไก่ เป็นอาหารชนิดเดียวที่มีสารอาหารครบถ้วนเกือบทุกชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย ยกเว้นเพียงวิตามินซีและเคเท่านั้น “ไข่ไก่” จึงถือได้ว่า “เป็นอาหารบำรุงร่างกายที่ดีที่สุด ที่หาได้ง่าย ราคาถูก เหมาะสมกับทุกเพศทุกวัย
- ไข่ไม่มีคาโบไฮเดรต
- ไข่จัดอยู่ในกลุ่มเนื้อสัตว์ไขมันปานกลาง
- ไข่ช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี และลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือดได้พร้อมกัน
- ไข่เป็ดและไข่ไก่มีปริมาณโปรตีนพอๆกัน
- ในไข่แดง 1 ฟองจะมีคอเลสเตอรอล 250 มิลลิกรัม (ปริมาณที่เราควรได้รับคอเลสเตอรอลในแต่ละวันคือ 300 กรัม)
- ไข่ขาว ไม่มีคอเลสเตอรอลเลย แต่มีโปรตีนอยู่
- สำหรับผู้ป่วยที่มีคอเลสเตอรอลสูง โรคไต หรือไขมันในเส้นเลือด อาจทานเฉพาะไข่ขาว (ตามซุปเปอร์มาร์เกตปัจจุบันมีขายไข่ขาวโดยเฉพาะ คือ ไข่ขาวพาสเจอไรซ์)
- ไข่ 1 ฟอง นำไปทำอาหารให้พลังงาน ดังนี้ ไข่ต้ม-ไข่ตุ๋น 70 แคลอรี่ ไข่ดาว 110 แคลอรี่ ไข่เจียว 200 แคลอรี่
- ผู้ที่ลดน้ำหนัก หรือ ระมัดระวังเรื่องไขมันและความอ้วน ควรหลีกเลี่ยงเมนูไข่ที่มีน้ำมัน เช่น ทอด หรือเจียว ให้ทำเมนูไข่ประเภทลวก ต้ม นึ่ง ตุ๋นแทน
- ควรกินไข่พร้อมกับเมนูอาหารที่มีผัก เพราะใยอาหารในผักจะช่วยดูดซับคอเลสเตอรอลส่วนหนึ่งในไข่ไม่ให้ดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย เช่น ใส่ผักลงในไข่เจียวหรือไข่ตุ๋น เป็นต้น
- กินไข่ให้ได้ประโยชน์ และปลอดภัย แนะนำว่าให้กินไข่สุก เพราะร่างกายย่อยไข่ไม่สุกได้ยาก ไม่ควรกินไข่ลวกหรือไข่ดิบ เพราะในไข่ลวกนั้นมีโอกาสติดเชื้อซาโมไนลา ไข้หวัดนก และเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายกับร่างกาย
- ไข่แดง จะมีโคลีน (Choline) มากที่สุด ซึ่งโคลีนเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการสร้างเซลล์สมอง ที่เริ่มตั้งแต่เป็นทารกอยู่ในครรภ์จนกระทั่งสิ้นอายุขัย และยังทำหน้าที่เป็นสารสื่อนำประสาทช่วยให้การทำงานของสมองเป็นไปได้อย่างสมบูรณ์ มีประโยชน์ต่อประสิทธิภาพความจำ ชะลอความแก่ โดยเฉพาะช่วยชะลอการสูญเสียความทรงจำในผู้สูงอายุที่เป็นสาเหตุสำคัญของ โรคอัลไซเมอร์ (Alzheimer) นอกจากนี้ โคลีน (Choline) ยังเป็นสารอาหารที่สำคัญและจำเป็นต่อคุณแม่ที่กำลังตั้งครรภ์ และคุณแม่ที่อยู่ระหว่างการให้นมบุตร
- ไข่แดง ยังมีสารอาหาร ลูธีน (Lutein) และ ซีแซนทิน (zeaxanthin) ในไข่ไก่ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยชะลอโรคจอประสาทตาเสื่อม
- สมาคมโรคหัวใจของสหรัฐอเมริกา (American Heart Association หรือ AHA) ได้ออกมาแนะนำว่า “สามารถกินไข่ได้วันละไม่เกิน 1 ฟอง”
- ไข่นกกระทา ไม่แนะนำให้ทาน เพราะมีคอเลสเตอรอลสูงมาก
- ถ้าสุขภาพต้องระมัดระวังเรื่องคอเลสเตอรอลมาก ควรทานไข่สัปดาห์ละไม่เกิน 3-4 ฟอง
- ผู้ป่วยที่เป็น ความดันโลหิตสูง เบาหวาน ไขมันในเลือดสูง และผู้ที่ต้องควบคุมอาหารที่มีไขมัน ควรบริโภคไข่ 3 ฟองต่อสัปดาห์ หรือตามคำแนะนำของแพทย์
- ควรล้างมือทุกครั้งทั้งก่อนและหลังสัมผัสไข่
- ควรเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ และทานให้หมดภายใน 2 สัปดาห์หลังจากซื้อ
จากคำถาม กินไข่วันละกี่ฟอง ถึงจะดีต่อร่างกาย? คำตอบคือ ท่านสามารถรับประทานไข่ได้วันละ 1-2 ฟอง และทานได้ทุกวัน แต่ถ้าผู้ป่วยที่ต้องระมัดระวังเรื่องคอเลสเตอรอลมากควรทานไข่สัปดาห์ละไม่เกิน 3-4 ฟอง เด็กควรทานวันละ 2 ฟอง นักกีฬาที่ต้องการเพิ่มกล้ามเนื้อวันละ 3 ฟอง
ด้วยประโยชน์ที่มากมายของ “ไข่ไก่” หลายฝ่ายจึงออกมากระตุ้นให้ ผู้บริโภคทานไข่ไก่กันวันละฟอง เพื่อส่งเสริมสุขภาพอนามัยของคนไทยให้ดียิ่งขึ้น วันนี้ คำขวัญที่ว่า “กินไข่วันละฟอง ไม่ต้องไปหาหมอ” จึงเป็นคำขวัญที่ยังใช้ได้ แล้วคุณล่ะ “วันนี้ คุณทานไข่แล้วหรือยัง”
