คนส่วนใหญ่มักไม่รู้ว่าการที่จะได้มาซึ่งข้าวสวยที่อร่อยและมีคุณภาพดี นั้น ขึ้นอยู่กับข้าวสารที่จะนำมาใช้ในการหุงต้ม วันนี้จึงมีเคล็ดลับและ เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในวิธีดูข้าวสารมาแลกเปลี่ยนกัน
การเลือกซื้อข้าวสารที่ดีนั้นเราใช้ประสาทสัมผัสง่าย ๆ คือ
ตาดู จมูกดมกลิ่น และมือสัมผัส
- การใช้สายตา เป็นสิ่งแรกที่เรามักจะทำกัน คือสังเกต เมล็ดข้าวตามคุณลักษณะของข้าวแต่ละชนิด เช่น ขนาดความยาวของ เมล็ดข้าว ปริมาณข้าวหัก และสีสันของเมล็ดข้าว
- การใช้นิ้วมือหักข้าว หยิบข้าวขึ้นมาเมล็ดหนึ่ง แล้วใช้นิ้วโป้งบดอัดกลางเมล็ด ข้าวระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วกลาง หากข้าวหักโดยง่ายแสดงว่าข้าวเมื่อหุงสุก แล้วจะนุ่ม เหนียวไม่ขึ้นหม้อ ยิ่งหักง่ายเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่ม แต่หากไม่สามารถหักได้ แสดงว่าข้าวสวยจะแข็งร่วน ขึ้นหม้อ
- การใช้จมูกดม กลิ่นก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะบอกได้ว่าข้าวสารนั้น เมื่อหุงสุกแล้วจะดีหรือไม่ แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของข้าวว่าควรมีกลิ่นเป็นอย่างไรด้วย เทคนิคง่ายๆ คือนำข้าวสารที่ต้องการพิสูจน์ใส่ถุงพลาสติกขนาดประมาณสองกิโลกรัม จากนั้นใช้มือปิดปากถุงให้สนิทและเขย่าเป็นเวลา ประมาณ 1นาที แล้วเปิดปากถุงและรีบดมกลิ่นทันที เราก็จะทราบทันทีว่าข้าวนั้น ๆ มีกลิ่นหอม เหม็น หรือ ไม่มีกลิ่น ข้าวสารเป็นอย่างไร ข้าวสวยใช้วิธีเดียวกัน
